כמעט שלוש וחצי שנים עברו מאז הפוסט האחרון שלי כאן.

שלוש וחצי שנים בהם הספקתי להשלים תואר, לעבור לצמחונות, לפתח רגישות ללקטוז, לעבור לטבעונות, לעבוד בעבודות שונות, להתפטר, להיות מובטלת ובקרוב לחזור שוב לספסל הלימודים- ולהחליף את הספרים והעטים בסירים ומטרפות.

ופתאום, אני שוב מחפשת לשתף במתכונים, בטקסטים ובמחשבות.

אתם מוזמנים להצטרף ולהתחיל לעקוב אחרי הבלוג החדש שלי ב- www.eat-cookies.com

וגם בפייסבוק, באינסטגרם ובאהובי – הפינטרסט

להתראות

חג שמח!

טארט שוקולד וטארט קפה

כשהייתי תינוקת קראו לזה דובי לא-לא, כשבגרנו מעט והגענו לגן היה ילד דווקא, מאוחר יותר זה התגלגל לצומי. והיום, לא בא לי להכין עוגות גבינה.
שוקולד.

בהמשך לפוסט של טארט השוקולד ולפוסט של גלידת נוטלה, אני מציעה עכשיו פוסט ניצול שאריות.

הבצק הוא אותו בצק טארט, המלית יכול להיות גלידת נוטלה שהכנתם או קצפת הקפה מפוסט הטארט, או קצפת רגילה וגלידה קנויה.
העקרון הוא די פשוט, אבל לפני זה אני אזכיר את המתכונים:

בצק פריך (תבנית 28 ס"מ, או 8 תבניות טארט אישיות בקוטר 8 ס"מ):

חומרים:
כוס קמח
כף סוכר
חצי כפית מלח
75 גר' חמאה
ביצה
3 כפות מיים

הכנה:
חתוך את החמאה לקוביות ולשים את כל החומרים בפוד-פורססור, אם גם אתם סטודנטים עניים. התהליך קצת יותר ארוך אבל עדיין אפשרי:
בקערה שמים את הקמח, סוכר, מלח והחמאה. לשים את הכל יחד עד שהחמאה הופכת לפירורים מצופים קמח. מוסיפים את הביצה  והמיים ומעבדים את הבצק עד שניתן לגבש את הבצק לכדור. את הבצק מרדדים לדיסקית ולשולחים למקרר לשעה או ל-10 דקות בפריזר.
מרדדים את הבצק לגודלה של תבנית הפאי, מסדרים אותו על התבנית ויוצרים חוקים בעזרת מזלג. את הבצק מכסים בנייר אפייה/ נייר אלומיניום ומעליהם מניחים משקולת על מנת שלא יתפח – סוג כלשהוא של קטניות מיובשות.  את הבצק אופים בתנור המכוון לחום של 160 מעלות במשך 15 דקות עם הכיסוי ו-10דקות נוספות ללא הכיסוי במטרה שישחים מעט.

מלית

כיד הדמיון הטובה.
ניתן להכין את גלידת הנוטלה ולזלף אותה על הטארט לפני הקפאתה ומעל לפרוס תות

בסיס טארט עם קצפת נוטלה ותות פרוס

ניתן גם לקחת את עיטור הקפה מטארט השוקולד ולעשות לו כבוד – לזלף אותו בצורה יפה ומעל לפזר מעט קקאו באמצעות מסננת

טארט קפה עם קקאו

ניתן ל'גבן' את הטארט הזה ולהכינו עם קרם הגבינה מעוגת הגבינה האישית ואז מומלץ לפרוס מתחת לקרם הגבינה פירות כמו נקטרינות או לקשט מעליו בפירות טרים

אופציה שונה, היא לקחת את קינוח שערות הקדאיף ופשוט להחליף את בסיסו, להכין את קרם הפטיסייר ולפזר מעל פירות חתוכים או פירות יער

שערות קדאיף עם קרם פטיסייר ופטל

וטיפ אחרון – כיצד גורמים לפירות להיראות זוהרים ויפים?

קודם כל, את שלב חיתוך הפירות והוספתם לעוגה נעשה אחרון, ממש לפני ההגשה(!).
לגבי הזיגוג – בקונדיטוריה משתמשים ב-נאפז', לנו יש את התחליף הביתי והזול :
4 כפות ריבת משמש (הכי פשוטה, ללא חתיכות פרי, ללא שום תיחכום, הג'ארות שמביאים בצבא)
2 כפות מיים

לחמם את הריבה והמיים יחד כשאתם מקפידים לערבב על מנת שהם יתאחדו. הריבה תאבד מטעמה בזכות המיים אבל המרקם הצמיגי ישאר.
לאחר שאין לכם יותר גושי ריבה צפים בתערובת, מכבים את האש, לוקחים מברשת ועוברים על הפירות עם התערובת. וזהו, העוגה מוכנה.

Bon appetit

ורגע לפני סיום, לפני שנה בחג השבועות היו המאבקים למען ילדי העובדים הזרים, דנתי כאן במעמד הגר לפי היהדות, לצערי השנה ילדי העובדים הזרים הם אינם היחידים שאנו רואים כגרים בחברה הישראלית, כל מי ששונה מאיתנו הוא זר ולא רצוי. הגרים הם בתוך החברה היהודית ובתוך החברה הישראלית. לפני כחודש הייתי בהרצאה של האמיר של העדה האחמדית בישראל  – הוא אמר שהוא איננו מחפש דו קיום אלא חד קיום, שלהם ושלנו יחדיו. לצערי, שני הצדדים לא מצליחים להסתכל על המציאות בכזו גדלות רוח ולנסות להבין, לכבד ולהסתדר. אני מציעה לכולם להכיר את העדה האחמדית שהיא מאוד מיוחדת וסבלנית בגישתה.
ולסיכום – "אמר רבי זעירא: מגילה זו אין בה לא טומאה ולא טהרה ולא איסור ולא היתר ולמה נכתבה? ללמדך שכר טוב לגומלי חסדים" (רות רבה פ"ב)
לכבוד, החג בואו ננסה לעשות טוב לנו ולשונים מאיתנו.

טארט שוקולד עם עיטורי קפה ותות

העוגה הזו מזכירה לי את ימי במפעל ליצירת האושר, עבדות מצופה נייר פלסטיק מרשרש והרבה פייאטים. במחסן התחפושות הזוהר ומעל במה מעוצבת בשלל צבעים ושמלה מנצנצת, הייתי חולמת על הקונדיטוריה, 3 קומות מתחת, בה יושב מיכאל ורוקח קסמים ולצידו קורט יוצר חלומות מבצקים אלסטיים. בימים ההם שהייתי מתגנבת לקונדיטוריה, מחפשת את הסינר שחיכה לי במגרה השניה והכפפות מהמגרה מעליו ומחכה להנחיות. יושבת עם מיכאל לכוס אספרסו קצר וכותבת נמרצות בפנקס את סודות החומרים. ואחר כך, צופה ומנסה ומערבבת וטועמת, בוחשת , מרדדת , חותכת ולבסוף – יודעת שהחלומות מתרחשים כאן ועל הבמה שם למעלה זהו צל חיוור של אושר, אשר ימחה כטל מזגוגים החלון בבוקר.
המתכון למלית השוקולד מבוסס על המתכון של האתר בצק אלים.

חומרים:
בצק (לתבנית בקוטר 28 ס"מ):
כוס קמח
כף סוכר
חצי כפית מלח
75 גר' חמאה
ביצה
3 כפות מיים

מלית:
שמנת מתוקה (מיכל של 250 מ"ל)
200 גר' שוקולד מריר (רצוי 60% ומעלה)
חצי כפית מלח
ביצה
כף וחצי מחית פרלינה

קצפת קפה
שמנת מתוקה
כף קפה נמס/ מגורען
2 כפות סוכר

הכנה:

עיטור קפה – הראשון שמכינים, לוקחים חצי כוס שמנת מתוקה, מוסיפים אליה כף אבקת קפה ומחממים יחד עד להמסה מלאה של גרגרי הקפה, את חצי כוס השמנת מערבבים עם שאר השמנת ומניחים במקרר ל-4 שעות. השמנת חייבת להיות מאוד קרה לפני ההקצפה, אחרת לא תצא קצפת.

בצק – לחתוך את החמאה לקוביות ולשים את כל החומרים בפוד-פורססור, אם גם אתם סטודנטים עניים. התהליך קצת יותר ארוך אבל עדיין אפשרי:
בקערה שמים את הקמח, סוכר, מלח והחמאה. לשים את הכל יחד עד שהחמאה הופכת לפירורים מצופים קמח. מוסיפים את הביצה  והמיים ומעבדים את הבצק עד שניתן לגבש את הבצק לכדור. את הבצק מרדדים לדיסקית ולשולחים למקרר לשעה או ל-10 דקות בפריזר. מרדדים את הבצק לגודלה של תבנית הפאי, מסדרים אותו על התבנית ויוצרים חוקים בעזרת מזלג. את הבצק מכסים בנייר אפייה/ נייר אלומיניום ומעליהם מניחים משקולת על מנת שלא יתפח – סוג כלשהוא של קטניות מיובשות.  את הבצק אופים בתנור המכוון לחום של 160 מעלות במשך 10 דקות עם הכיסוי ו-5 דקות נוספות ללא הכיסוי במטרה שישחים מעט. מניחים 10 לקירור בחוץ.

מלית – בזמן שהבצק בתנור מכניסים למיקרו שמנת מתוקה עם שוקולד ומלח וממיסים אותם יחד.מוסיפים לתערובת הנוזלית את מחית הפרלינה ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. לאחר מנוחת הבצק בחוץ שופכים עליו את המלית ומכניסים לעוד 20 דקות אפיה עד שהמלית מתייצבת. מוציאים ומניחים להתקררות.

עיצוב הטארט – מוציאים את השמנת המתוקה עם הקפה ומקציפים לקצפת יציבה עם עוד 2 כפות סוכר. את הקצפת מעבירים לשק זילוף מעצבים תלוליות בצידו החיצוני של הטארט. אם הטארט מיועד לחובבי קפה – אפשר לזלף את הקצפת על כולו בתלוליות , אבל אז מומלץ להוסיף עוד 2 כפות סוכר, במטרה לשבור את המרירות של הקפה ולעטר באבקת קקאו שתפוזר דרך מסננת. אני העדפתי עיטור סמלי ותות שחתכתי דק ופרסתי כמניפה.

ומה עושים עם שאריות?
אם נשארו לכם בצק וקרם, התשובה תגיע בהמשך השבוע (וכפי שהובטח בפוסט הזה)

כדורי שוקולד

לפעמים אני לא מבינה מבוגרים, או גרמנים.
תדמיינו בית שקירותיו עשויים מוופלים פריכים והטיט הוא נוטלה, הוילונות מורכבים מסוכריות גומי, הרעפים הם עוגיות, המשקופים עשויים מעדשים, הדלתות הן פרוסות של עוגת שוקולד, הריהוט עשוי משוקולד, השולחן משוקולד לבן, השיש במטבח משוקולד חלב והארונות משוקולד מריר, השמיכות והכריות הן מקרונים, התמונות על הקיר מורכבות מגלידה שלא נמסה, והפרחים בגינה הם צמר גפן מתוק.
אתם יכולים להעלות על דעתכם שמכשפה גרה בבית הזה?

אומנם לא מצאתי דרך לבנות את בית החלומות, אבל יש לי תחליף

חומרים:

100 גר' חמאה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס אייריש קרים
1/2 כוס סוכר
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
250 גרם ביסקוויטים מרוסקים

הכנה:
להמיס את החמאה, להוסיף את החלב, האייריש קרים והסוכר. להוסיף את השוקולדים לסיר ולחכות 3 דקות ואז לערבב הכל לתערובת אחת בלי גושים.
להוסיף את הביסקוויטים המרוסקים ולערבב, לקרר את התערובת כשעה במקרר ואז לגלגל לכדורים.

רעיון לעצלנים: להעביר את המסה לתבנית ולשטח אותה, לצפות בסוכריות צבעוניות/ קוקוס/ עדשים ואז יש עוגת הפתעה.

כדורי שוקולד, או איך שומרים על ערנות בשיעורים

עוגת גבינה אישית

שאלה: מה עושים כדי לא לבזבז זמן?
תשובה: חווים אותו בכל אורכו.
אמצעי: יושבים ימים שלמים על כסא לא נוח בחדר המתנה של רופא שיניים; מבלים יום ראשון אחר הצהריים על מרפסת הדירה; מקשיביםם להרצאות בשפה לא מובנת; בוחרים לנסוע ברבת במסלול הארוך והפחות נוח מכולם ונוסעים בעמידה כמובן; עומדים בתור בקופות למופעים ולא משתמשים בכרטיס, וכו'.

הדבר/ אלבר קאמי

ואחד מיוחד, לזו שלא אוהבת ריבה

יוצאות כ- 12 כוסות אישיות של עוגת גבינה, לכוסות ניתן להשתמש בכוסות של יוגורטים (ביבוא אישי מצרפת) או בכוסות קפה שחור.
חומרים:

1/2 ק"ג גבנה לבנה (אני משתמשת ב-5%, אם פחות איכפת לכם מהקלוריות אפשר להחליף ל-9% או לגבינה שמנת)
גביע גבינת שמנת (225 גר' נפוליאון)
כפית תמצית וניל (אמיתית) או גרגרים ממקל וניל
2 סוכר וניל (אם משתמשים בתמצית)
1/4 כוס סוכר
ריבה ביתית ( אני השתמשתי בתמונה בריבת תות, ניתן להשתמש בריבת פירות יער או בכל ריבה אחרת)
פירורי עוגיות (פתיבר, אוריאו או כל סוג אחר שיש בבית)

אופציה  ליצירת קרם גבינה אוורירי יותר –  להקציף מיכל של שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ולקפל לתערובת הגבינות

.

הכנה

לערבב את הגבינות עם הסוכרים ותמצית הוניל, להעביר לכוסות אישות (על מנת שלא ילכלך השתמשתי בשק זילוף)
מעל להניח כף של ריבה ביתית ומעליה לפזר את פירורי העוגיות, אם מעדיפים אפשר לוותר על אחד מהם.

בתאבון

עוגת גזר

בסוף החורף בא אביב, והאביב חיכה לי עם חברה בפריז.

פריחת הדובדבן

וככה גדלות ביצי השוקולד ילדים, בערוגות הפלא

יום שמש מוציא את הפריזאים לפיקניקים ברחובות משל היה יום העצמאות בפארק הירקון

ואחרי פריחה פריזאית וסבב קונדיטוריות מופלא, חזרתי לחג האביב

כדורי קסם קפואים בגינה

שהפתיע במזגו, באופיו ובעזבונו

התחזית לפארק הירקון ביום העצמאות

פריז באביב כוסתה פריחה אופנתית, הפרחים פרחו שם לפי אישור והיה נדמה כאילו אני מתהלכת העיר כוסתה בעצם בחליפה מעוצבת תפורה היטב. הפרחים שם מנומסים, הם תמיד יפרחו בזמן הנכון ויכסו את המשטחים הנכונים, הם גם ידאגו שצבעם יתאים לשכניהם וביחד יצרו שמלה מרהיבה, שתוכננה היטב. והפריזאים יפסעו במשעולי הגנים עם הכבוד הראוי לכל פרח ופרח, מביטים, מריחים וממשיכים בדרכם. במרחק אלפי ק"מ מהם מתקיים לו זן אחר של פרחים, פרחים שיודעים לדרוש את היחס המגיע להם, כאן אין פריזאים שיפסעו בשבילי הגליל ברוך, אלא ילדים והורים שיטפסו ויצעקו ויקטפו. והפרחים כאן לא שואלים מתי לפרוח אלא פורחים בעוז ובעוצמה עם ריח משכר ובלאגן תמידי שהוא כל כך טבעי שמרגיש כמו בית.

.

כמה טוב שבאת הביתה

חומרים:

3 ביצים
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס סילאן (ניתן להחליף בדבש או בסירופ מייפל)
1 כוס שמן
2 כוסות גזר מגורר
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
אגוזים שבורים

הכנה

להקציף את הביצים עם הסוכר החום עד שיש תערבות תפוחה בהירה יחסית, להוסיף את הסילאן והשמן ולערבב. להוסיף את הגזר ואבקת האפיה ולערבב ואז להוסיף את הקמח והתבלינים (מלח, אגוז מוסקט וקינמון). לערבב רק עד שהקמח והתבלינים נבלעים, להוסיף את האגוזים לערבבם. להעביר ל-2 תבניות אינגליש קייק ולאפות כשעה בחום של 170 מעלות.

רגע אקולוגי

הערה אקולוגית

כשאני אופה עוגות בתבניות חד פעמיות אני אופה אותן בתוך נייר אפייה, לאחר שהעוגה מצטננת ניתן לשלוף את העוגה עם נייר האפיה והתבנית יכולה לשמש לאפייה חוזרת, את העוגה אני מגישה בכלים שונים עם או בלי נייר האפיה, בתמונות כאן מצאתי שימוש לחלק השטוח של תבנית הביצים.

הערה קולינרית

אפשר כמובן להוסיף עוד תוספות מלבד האגוזים כמו צימוקים, חמוציות, קוקןס.

שבת שלום

ועוד תמונות מפריז למעוניינים

פבריס.
הרומן של פבריס ושלי הסתיים אחרי 20 דקות. פבריס וקולו הנעים עם מבטא צרפתי קל, שהבטיחו לי את השמיים, הודיעו לי שאין טיסה שתקח אותי מכאן, שלא תהיה לי פריס.

קו 19.
לכל אוטובוס יש את המוזר שלו שעושה קולות ורעשים, נודף ממנו ריח משונה, שם מוזיקה בפלאפון או מפצח גרעינים ויורק על הרצפה. לכל אוטובוס יש את המשוגע התורן, שהכסא לצידו נשאר מיותם ולעיתים עולה השאלה אם זה לא הגאונות להמשיך ולהתרווח כשהאוטובוס מלא עד אפס מקום. ולפעמים, לאחר 10 דקות של נסיעה, נוכחת ההבנה כי אני היא המשוגעת התורנית. זו ששרה באוטובוס את כל מלכי יהודה לפי מנגינת סביבון סוב, סוב, סוב.

הוגוורטס
שמועה מספרת על בית ספר קסום בשטח רחב ידיים שנמצא הרחק מכל מרכז. בית ספר שמסדרונותיו בנויים כמבוך והוא מרושת במנהרות תת קרקעיות, אשר מעטים הם אלו המכירים את נפתולותיהן. בבית הספר יש גן עם צמחים וחיות נדירות ושם מתהלכים פרופסורים החיים במציאות אחרת, חלקם הצליחו לערבל את תהליך הזמן ולחזור למאה הראשונה לספירה, אחרים נכנסו לספרים עתיקים והפיכו חיים בדמויות נשכחות.

גלידת נוטלה
בשעות הלילה הקטנות, אחרי שלצרצר נמאס לשיר על מעשי היום ואחרוני האורות בחלונות החדרים כבו, ואפילו פנסי הרחוב מרגישים את הירידה בחשיבותם בשעות בהם אף אחד לא מוציא את אפו מתחת לפוך והמכשפה של ליאור משוטטת לה מעל גגות הבתים ומרגיעה ילדים בוכים.
ברגעים האלו אני מתענגת על הפסקה עם קערת גלידה גנובה שממתיקה את ימי מלכי ישראל.

,

 

חומרים:
2 שמנת מתוקה
1 חבילת נוטלה קטנה (שעמדה על השיש או בארון יום שלם)
הכנה:
להקציף את הנוטלה לקצפת יציבה. להוסיף את צנצנת הנוטלה (בלי לחמם לפני) לעיתים ולערבב בעזרת מקציף או מרית.
להעביר לקופסא ולהקפיא למשך לילה.

טעים לאכול גם לפני הקפאה או להשתמש בזה כקרם לטארטים:

טיזר לפוסט הבא...

פוקצ'ה (או פיצה) ארוחת בוקר

 

תסימנים לעונת המבחנים:

א. אין לך מושג איזה יום היום, אבל יש עוד יום וחצי למבחן אצל גפני, יומיים וחצי למבחן אצל גידי ושמונה וחצי ימים למבחן האימים של מלכים.
ב. כשהחברה מפריז שולחת הודעה, את לא עונה – כי צרפת ירדה במיקוד החומר לבחינה.
ג. צנצנת הקפה מסתיימת יותר מהר מבקבוקי היין המחכים להפתח.
ד. את יודעת בדיוק מה קורה במפלגות המפלגות את המדינה החשמונאית, אבל אין לך מושג מה קורה במפלגת העבודה.
ה. עשרה לאחת, זה הזמן המושלם לפרסם מתכון ולהשאיר מעט זמן כדי לסכם את נושא מספר 14 למבחן.

 

שמעת על כפיר החרון ודורשי החלקות? (ולא, אין שום קשר לגל אוחובסקי)

חומרים למנה ל-3 אנשים (פוקצ'ה גדולה, או 3 אישיות) :
המתכון לבצק הוא חצי מכמות המתכון לבצק פוקצ'ה שכבר פורסם כאן

בצק:
כוס קמח רגיל
חצי כפית שמרים
כפית סוכר
1/5 כוס שמן
ולמלא את אותה הכוס במים עד החצי (להשלים מהשמן)
חצי כפית מלח

רוטב עגבניות:
עגבניה בינונית קצוצה דק מאוד או מגורדת
חצי בצל קצוץ דק או מגורד
2 כפיות רסק עגבניות (לא חובה)
6 עלי בזיליקום טריים חתוכים ביד
מלח, פלפל

3 ביצים

הכנה:

בצק – לערבב את הקמח, השמרים והסוכר בקערה, להוסיף את השמן עם המים (בסה"כ זה יוצא חצי כוס נוזלים), לערבב מעט ולהוסיף את המלח. ללוש עד קבלת בצק אחיד.
רסק – לערבב את העגבניות והבצל הקצוצים דק ולמעוך אותם עם מזלג (כמו שמועכים פירה), להוסיף את רסק העגבניות והתיבול.
הרכבה – לרדד את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ – ניתן ליצור פוקצ'ה אחת גדולה, או 3 קטנות. ליצור מעין הגבהה בקצוות, על מנת שהביצה לא תיזל ולמרוח את הרסק על הפוקצ'ות. לשבור את הביצים במרכז כל פוקצ'ה או אחת לצד השניה בפוקצ'ה גדולה.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך חצי שעה, עד שהביצים נהיות מבריקות והבצק משחים.

 

ברור שאני יודע מה זה המודל קואופרטיסטי של היחסים קבוצות הלובי למדינה